500 g de pan Schär Mix
8 g de sal
450 g de agua a 30 °C
40 g de aceite (cualquier tipo)
1 paquete de levadura seca o 21 g de levadura fresca
Instrucciones Paso a Paso:
Peso:
Comienza agregando sal, aceite y agua al tazón. Luego, pesa la harina y añade la levadura sobre la misma. Desmenuza la levadura fresca; no es necesario disolverla en líquido.
Amasado:
Deja que los ingredientes se mezclen durante 30 segundos a velocidad lenta. Posteriormente, amasa durante 5 minutos a velocidad media. Es crucial raspar el borde del bol al principio para asegurar que todos los ingredientes se integren bien.
Reposo de la Masa:
Después de amasar, cubre el bol con un paño húmedo y déjalo reposar en un lugar cálido (aprox. 24 - 28°C) durante 45 minutos. Aunque la masa estará blanda al principio, se estirará durante esta fase de reposo.
Procesamiento y Cocción:
Después del reposo, coloca la masa sobre una superficie enharinada y dale forma de bola.
Para panecillos, pesa 80 g de masa y forma bolas individuales. Para baguettes, divide la masa en tercios y forma bolitas.
Enrola las bolas para panecillos alargados, sumérgelas en harina o úntalas con agua y semillas.
Coloca los espacios en blanco en una bandeja y cocina durante 30 minutos.
Dale forma a la baguette según desees, enharínala o sumérgela en semillas; cocina durante 30 minutos.
Para pan, aplana bien la masa, dale forma de bola y cocina por 30 minutos.
Horneado:
Precalienta el horno a 210 °C con ventilador o 220 °C con calor superior/inferior.
Coloca un recipiente metálico vacío en el fondo del horno.
Al finalizar la cocción, unta los panecillos o baguette con agua y córtalos a tu gusto.
Coloca los espacios en blanco en el horno, vierte agua en la sartén caliente y cierra la puerta inmediatamente.
El tiempo de horneado es de aproximadamente 25 minutos, ajustándose al color y tamaño deseados.
El tiempo de horneado del pan es de 50 minutos.
Preguntas Frecuentes:
¿Puedo utilizar otro tipo de harina sin gluten?
Sí, puedes experimentar con diferentes harinas sin gluten según tus preferencias.
¿Es necesario el reposo de la masa?
Sí, el reposo permite que la masa adquiera la textura deseada.
¿Se puede congelar la masa antes de hornear?
Sí, puedes congelar porciones de masa y hornear más tarde.
¿Cuál es la función del recipiente metálico en el horno?
Ayuda a crear vapor, dando a los panes una textura crujiente.
¿Puedo omitir las semillas en la receta?
Sí, puedes personalizar la receta omitiendo las semillas según tu preferencia.
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