Precalienta el horno a 170 grados Celsius (con ventilador). Engrasa abundantemente un molde rectangular para pan (aproximadamente 23 cm x 13 cm) y reserva.
Agrega la harina común, el polvo de hornear, el coco y la sal al recipiente de la Thermomix. Cierne presionando el botón Turbo en ráfagas de 1 segundo de duración de 8 a 10 veces. Pon a un lado en un bol aparte.
En el recipiente limpio de la Thermomix, agrega el yogur griego, el azúcar común, los huevos, la ralladura de limón, el jugo de limón y el aceite de coco derretido, y mezcla durante 5 segundos a velocidad 5. Raspa los lados del recipiente y mezcla durante otros 5 segundos.
Agrega los ingredientes secos y mezcla durante 5 segundos a velocidad 5. Raspa el bol y repite durante otros 5 segundos (o hasta que estén combinados).
Vierte la mezcla en el molde preparado y hornea durante aproximadamente 45 minutos o hasta que esté cocido cuando se pinche con un palillo (ver notas).
Deja enfriar durante 15 minutos antes de transferir a una rejilla para enfriar completamente.
Para hacer el frosting, coloca el queso crema, la mantequilla y el jugo de limón en un recipiente de Thermomix. Mezcla durante 10 segundos a velocidad 6. Raspa los lados del recipiente y repite durante otros 10 segundos o hasta que esté suave y cremoso.
Agrega el azúcar impalpable y mezcla durante 10 segundos a velocidad 6. Raspa los lados del recipiente y repite durante otros 10 segundos.
Unta sobre el Bizcocho de Limon enfriado y espolvorea con coco rallado extra y ralladura de limón (opcional).
Sí, puedes sustituir el yogur griego por yogur natural en esta receta. Sin embargo, ten en cuenta que el yogur griego le da al pan una textura más densa y rica.
Sí, puedes congelar el Bizcocho de Limon sin el frosting. Envuélvelo bien en papel film y colócalo en una bolsa hermética antes de congelarlo. Para consumirlo, déjalo descongelar a temperatura ambiente y luego puedes agregarle el frosting.
El Bizcocho de Limon se conserva bien en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante aproximadamente 3-4 días. Si lo refrigeras, puede durar hasta una semana.
Sí, puedes sustituir el aceite de coco por aceite vegetal en la misma cantidad. Sin embargo, el aceite de coco agrega un sutil sabor a coco al pan, así que ten en cuenta que el sabor puede variar ligeramente.
Sí, puedes omitir el frosting de queso crema si lo prefieres. El Bizcocho de Limon es delicioso por sí solo, pero el frosting le agrega un toque extra de dulzura y cremosidad.
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