Crema reina de ave y quenelles de parmesano - thermomix tv

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Crema reina de ave y quenelles de parmesano

categoria: thermomix tv  
 
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Crema reina de ave y quenelles de parmesano Crema reina de ave y quenelles de parmesano
CREMA REINA DE AVE Y QUENELLES DE PARMESANO #recetasdecocina #thermomix #tm5 Ingredientes: 50 gr. de maíz frito (kikos) Crema reina: 100 gr. de almendra cruda triturada 200 gr. de puerros en rodajas 120 gr. de zanahoria en trozos dos dientes de ajo 70 gr. de mantequilla 50 gr. de aceite de oliva virgen extra una pechuga de pollo sin piel en trozos 1200 gr. de caldo de ave Quenelles: 90 gr. de cebolla 40 gr. de aceite de oliva virgen extra 40 gr. de harina 100 gr. de leche un pellizco de sal un pellizco de pimienta molida 30 gr. de queso parmesano rallado una clara de huevo Terminación: 100 gr. de nata una cucharada de zumo de limón una cucharadita de sal una yema de huevo Preparación: Echa los kikos en el vaso y pulveriza Turbo/1 seg./3 veces. Reserva. Crema reina: Echa los puerros, la zanahoria, el ajo, la mantequilla y el aceite. Tritura 5 seg./vel. 5 y sofríe 5 min,/120ª/vel. 1. Introduce el cestillo con el pollo, añade el caldo y la pimienta. Programa 20 min./120º/vel. 1. Extrae el cestillo y reserva la pechuga. Añade la almendra y tritura 1 min./vel. 7. Reserva. Quenelles: Echa en el vaso la cebolla y el aceite. Trocea 2 seg./vel. 5. Sofríe 10 min./120º/vel. 1. Añade la harina y rehoga 2 min./120º/vel. 2. Echa la leche, la sal y la pimienta. Programa 3 min,/100º/vel. 4. Añade el parmesano, la pechuga y la clara de huevo. Tritura 15 seg./vel. 5. Retira del vaso; con la ayuda de dos cucharillas forma 24 quenelles y reserva el resto de la pasta. Rebózalas con el maíz pulverizado. Terminación: Echa en el vaso la crema y la masa reservadas. Tritura 1 min./vel. 10. Agrega la nata, el zumo de limón y la sal. Programa 5 min./90º/vel. 3. Añade la yema de huevo y mezcla 30 seg./vel. 4. Sirve la crema con las quenelles de parmesano.
 

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